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我家庭作业刚写完,就闻见厨房里传来浓郁的香味!原来母亲做好了酸菜黄鳝!
酸菜鳝鱼味道鲜美,鳝肉细腻柔嫩,酸菜又避了黄鳝腥味,吃起来可口舒爽,黄鳝就一条脊椎骨,不像鲫鱼有多余的刺,令人爱不释手,放不下筷子!关键的不止是黄鳝好吃,比黄鳝好吃的是酸菜!酸菜里面吸收了黄鳝的鲜美,是最爽口的下饭菜!我们家母亲以前做过爆炒黄鳝,大蒜红烧黄鳝,清蒸黄鳝,黄鳝汤等多种多样的做法,每一种不同的做法有不同的鲜美!但是我始终感觉酸菜黄鳝最巴适,是黄鳝做法中最简单最鲜美的做法!
母亲做酸菜黄鳝的时候,放混合油。就是先把炒菜锅烧老,倒进去半斤左右菜籽油,待菜籽油烧到泡沫消失,油中有一点青烟冒出,加两勺带油渣的猪油进去!待猪油融化,放入拍烂的老姜,花椒,干辣椒,爆一下又放入葱,豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后,倒入切好的酸菜爆炒,然后加入半瓜瓢水,盖上锅盖,把水烧开,倒入黄鳝,加适量的盐和酱油,焖煮二十多分钟,中途翻炒几次,快出锅前放进去蒜沫,出锅时放鸡精和醋!按这个方法做的酸菜黄鳝,吃了令人终生难忘!今天晚上的酸菜黄鳝,味道更鲜美!因为母亲把十几条泥鳅和剩下五只小龙虾煮里面了!泥鳅掏了内脏,煮的整条的!泥鳅的肉质比黄鳝更鲜美嫩滑!
小龙虾煮酸菜里面味道也很好,酸菜里面增加了虾的鲜味。我看母亲洗虾,用洗衣服的刷子,在虾周身刷了个遍,然后用清水洗干净。在小龙虾尾巴最中间那一片尾巴处,连小龙虾肛门一起,用手指甲掐一下,拽着正中间的小龙虾尾巴轻轻一扯,整个小龙虾的肠子给扯出来了,一条直直的肠子。有时候听大人们骂人没有心眼,就是骂“你就一条肠子通屁眼!”我想应该是来源于小龙虾吧!还有人骂“你这个虾子,”“你这个虾子娃儿”,都是贬义的骂人缺心眼,一条肠子通屁眼的低等动物。小龙虾的肠子一定要抽取,不然看见一条黑黑的肠子,会觉得恶心吃不下去的。母亲抽完小龙虾的肠子,又用剪刀,一下剪去小龙虾盔甲前面的头部!剪小龙虾头部的时候,不能剪太下去了,因为虾黄就在头部这里!虾黄味道比虾尾更鲜美!剪掉头以后,母亲接着掀开小龙虾的盔甲,盔甲下面现出两排小龙虾呼吸的蓑毛,把蓑毛去除,因为里面很多寄生虫和细菌。五只小龙虾正好我们一人吃一只!如果不带去学校一只,多余的一只也会是我吃的!
一顿鲜美的晚餐,在狼吞虎咽,风卷残云之势下,快速的被消灭!四斤多黄鳝,十几条泥鳅和
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