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最先上来的是八宝鸭,这鸭子是个整的形状,从背后切开,里面填着有米饭,火腿丁,香菇丁,笋丁。。。。。。咋还有鸡肉丁啊?这边不讲究鸡鸭不同盘吗?还有栗子,外面有明显是后浇的虾仁芡汁。看皮的状态,是蒸出来的,不是烤的。整个鸭子的肉质软嫩,香味浓郁,配上肚子里的填料,整个气味非常有层次感,闻到一种的下一秒马上就能闻到另一种而且并不互相干扰,非常鲜明,吃到嘴里也是很明显的各有各的口感,非常好吃。
张耳不自觉地又冒出了医术上看的知识,鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
不愧是沪市招牌菜之一。
下一道菜是狮子头,这个是小刚的最爱,张耳夹了一个尝了尝,这丸子不是纯肉,好像是混杂的鱼肉,而且淀粉有点多,吃起来有点干。
再下一道是醉鸡,和上回吃的白斩鸡很相似,就是多了点酒味,不过不多,但是对几个一起吃过白斩鸡的人来说,而且张耳总不自觉拿其他地方的菜互相对比,就觉得这个醉鸡也算不错,但比花城的白斩鸡差了一截,也不如本地的白斩鸡。不过口感还是可以的,冷肉吃起来比较有质感,不会很容易塞牙。
水晶虾仁和油爆虾是一起端上来的,一个白虾一个红虾挨着放也是别致。白虾清淡,旁边有个蘸料小碟,红虾看起来是炸出来的,外壳形状非常稳固。吃起来果不其然,水晶虾仁就是把冷冻虾仁蒸了一下,主要是靠蘸料提升味觉体验,口感非常一般,可能拔叔会喜欢这种冷冻的食材。油爆虾的壳也炸得非常脆,直接整只吃进去,虾壳和虾肉一脆一韧,相得益彰,而且终于见到了沪市的重油重酱是什么情况,吃起来确实香,名不虚传。
鳝丝和松鼠桂鱼一起上的,这后厨的师傅不少啊,同时出菜。
鳝丝是普通鳝丝,没有响油,配菜是香菇胡萝卜和鲜笋,都和鳝丝一样的形状,吃起来口感比较软,可能是油比较多,导致蔬菜也不太脆,张耳问了一下,小天说响油鳝糊的最后一下喷油才是响的关键,这个鳝丝是没喷油的,就不响。其实口味都是一样的。张耳也觉得差不多,比较下饭是真的。
松鼠桂鱼是惊喜,说起来简单就是炸鱼浇汁,但这道菜的鱼肉很难得的又松脆又紧实,不知道是怎么做出来的,浇的糖醋汁是火
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